"La Cristallerie" à Luxembourg

De l'expérience gustative à la haute couture gastronomique

Fabrice Salvador vous suggère une mélodie inspirée par les saisons et les produits, une cuisine de l’instant privilégiant toujours le goût. Au gré de ses rencontres avec les petits producteurs, il met un point d’honneur à sélectionner des produits d’une extrême fraîcheur. A l’instar de la cueillette de légumes de saison ou du foie gras de Chalosse grillé au foin de Crau & miso.

Il se saisit d’un produit pour vous surprendre avec subtilité et créativité, tels que : les gambas de Palamos déclinées en crudo ou cuites à la plancha, le bœuf de Kobé japonais à déguster en trois façons accompagné, en saison, d'une déclinaison de betteraves.

Sans oublier le très rare thon bleu de Méditerranée & Dashi : ventrèche de thon snackée à la plancha, bouillon Dashi, riz koshihikari et caviar Kristal.

Un Chef qui tire ses influences "d'ici et d'ailleurs"

L’inspiration vient tout simplement des produits. Nous sommes livrés quotidiennement du potager d’Annie Bertin, des Paniers de Sandrine ou encore des poissons de M. Jégo. "Je ne choisis pas les légumes, c'est la cueillette du jour qui guide la création des plats."

Nous respectons le rythme de la nature et ce qu'elle nous offre.
En automne, une des saisons les plus riches, nous profitons encore des dernières tomates de l'été, des premiers champignons et des Saint-Jacques tant attendues. C'est cette explosion de couleurs et de parfums qui à chaque saison nourrit la créativité du Chef.

"C'est en Asie, un endroit que j'affectionne tout particulièrement, que j'ai découvert une variété de fruits, de légumes, d'épices, d'herbes mais aussi de techniques que je réinterprète dans mes plats en y amenant ma personnalité sans jamais dénaturer le produit."

Fabrice Salvador

Fabrice Salvador, l'âme d'un Grand Voyageur

Fabrice Salvador a fait ses armes auprès des meilleures maisons françaises : l’Aubergade à Puymirol (3*), Les Jardins de l’Opéra (2*) dans sa ville natale de Toulouse, Troisgros (3*) à Roanne, les Trois Marches (2*) à Versailles et Michel Guérard (3*), à Eugénie-les-Bains. Il vit ensuite ce qu’il appelle "Son rêve américain", à la Nouvelle Orléans, puis à Santa Barbara. Lors de ce voyage il allie produits d'exception aux nouvelles épices qu’il déniche, et affine ainsi le fil rouge de sa cuisine : expérimenter le plaisir de la découverte ! Après son passage chez Hélène Darroze au cours duquel le restaurant obtient sa deuxième étoile, on le redécouvre à Paris, en 2003 à la Table du Lancaster, où il reçoit sa première distinction au guide rouge.

Toujours inspiré par la quête de nouvelles saveurs, il appellera tout naturellement son restaurant situé au Luxembourg, "L’influence des saveurs". Un an suffit pour que sa cuisine soit à nouveau saluée d’une étoile au guide Michelin. Un peu plus à l'est, il ouvrira le "Manon" à Moscou, mais c'est sa clientèle du Grand-Duché qui aura raison de lui lorsque, conquis par le projet culinaire au 18 Place d'armes il ramène ses couteaux au Luxembourg. 1 adresse, 3 restaurants : La Cristallerie, Le Plëss et le Café de Paris. De quoi satisfaire sa soif de partager son art et sa passion.